Les patates fregides de poma, el mango sec i la carn seca són aliments que podeu fer en un deshidratador d'aliments, que asseca els aliments a baixa temperatura durant un llarg període de temps. La manca d'humitat intensifica el sabor dels aliments, la qual cosa fa que la fruita tingui un gust més dolç i les herbes més picants; també li permet emmagatzemar bé durant molt de temps.
A més de ser més saborosos i estables, els aperitius deshidratats casolans solen ser més saludables que els que compres en una botiga; solen incloure un ingredient sencer que simplement s'ha assecat sense additius, conservants o ingredients carregats de calories, com l'oli o el sucre. També es poden personalitzar exactament com vulgueu (podeu afegir-hi sal addicional o gens, per exemple).
La deshidratació també reté els nutrients dels aliments millor que alguns mètodes de cocció. Quan un ingredient com la kale, que està ple de vitamina C soluble en aigua i sensible a la calor, es bull, perd part de la seva potència immunitària. Deshidratar-lo a baixa temperatura conserva millor els seus nutrients i vitamines.
Com funciona un deshidratador?
Els deshidratadors assequen els aliments fent circular aire a una temperatura molt baixa. Els aliments s'han de disposar en una sola capa sense tocar-los perquè s'assequin completament i uniformement. Es recomanen temperatures diferents per a diferents aliments en funció del contingut d'aigua:
Els ingredients densos en aigua, com la fruita, solen beneficiar-se d'una temperatura més alta, com 135 °F, de manera que es poden assecar ràpidament sense quedar massa cruixents.
Les verdures es poden deshidratar a una temperatura més baixa, com 125 ° F.
Els aliments delicats, com les herbes, s'han de deshidratar a una temperatura encara més baixa, com 95 °F, per evitar l'assecat excessiu i la decoloració.
Per a la carn, l'USDA recomana cuinar-la primer a una temperatura interna de 165 °F i després deshidratar-la entre 130 °F i 140 °F. Es recomana aquest mètode per matar qualsevol bacteri potencialment nociu i animar la carn cuita a deshidratar-se de manera ràpida i segura.
Hora de publicació: 25-juny-2022